すばらしい韓国の食事１８ 釜山名物テジクッパッ

おはようございます

　この写真は釜山名物の「テジクッパッ」です。何度かスンデクッの項で出てきた名前ですが、やはり豚の骨、内臓、頭の肉、などを煮込んだ豚骨スープかけご飯ですが、スンデクッと違うのは、プサンでは普通の肉、たいていは皮付きばら肉が入った、豚骨スープかけご飯がある、それがこの「テジクッパッ」です。

テジ＝豚

クッｋ＝汁

パｐ＝ご飯

　白くにごった豚骨スープの中にご飯が沈んでいて、その上に、厚切りの豚皮付き肉（店によっては皮なしもある）がどっさり。そこに、右上に見える細ネギのごま油和えみたいなのを好みで入れて、塩で味を調えていただきます。朝ごはんに最適のメニューと言えましょう。何度も豚には必須と書いているアミの塩辛（セウジョッ）も、真ん中に見えています。赤く見えるのは、南部で気温が高いせいで、腐敗を防ぐために唐辛子を加えてあるのだと思われます。

　たいてい同じ店に「内臓（ネジャンｇ）クッパッ」もあります。内臓の美味しさが知られている韓国、、、肉入りのテジクッパッよりも、内臓入りのネジャンｇクッパッのほうが、この店では５００Ｗ高かったです。南浦洞の精肉店に併設されたテジクッパッの店。２４時間営業でした。ソウルではかなり聞き取ることができる隣のテーブルの韓国人客同士の会話も釜山では、、、「まるで外国語」のように聞こえる、、、でも、それも、旅の面白さのひとつかもしれません。

　釜山ロッテホテルのある新しい繁華街西面（ソミョン）の市場にもこのテジクッパッを出す店が並ぶ一角があります。店の前に大釜。２４時間豚の肉、内臓、骨を煮続ける湯気が上がっています。韓国人の元気の源、みたいなものが感じられる通りです。