すばらしい韓国の食事６６ サリチプのケコギスユク

　とっておきの資料です。新潟大学歯学部解剖学教室と縁の深い延世大学歯科大学解剖学教室の教授の招待で、ご飯を食べに行きました。日本でおごったお礼、ということで、何でも好きなもので、とのお話。私は豚の焼肉（テジコギソグムクイ、テジ＝豚、コギ＝肉、ソグム、ソグｍ＝塩、クイ＝焼き）か、ソコプチャン〔牛のホルモン焼）を所望しましたが、同行する韓国の先生が豚がダメとのことで、あまり１人では食べにくい、ケコギ（ケ＝犬、コギ＝肉）にしてもらいました。

　新沙洞にある韓国の先生の診療所の見学の後、論山見（ひとつの漢字、峠の意味）洞の「ノンヒョンサリチプ」という専門店へ行ったのです。家具商店街から少し坂道を入った場所の明るく大きな店です。

　入店し席に着くと、店のおばさんが大きなお盆に犬の肉を載せて持ってきます。そこで、自分で選ぶのです。これは首で９万Ｗ、これは足で１０万、そんななかで、４人分として選んだのは雌犬のお腹の肉、確か１５万でした。一番美味しいとの教授の話です。肉を待つ間にいろんなおかずが出てきて、焼酎で乾杯。また、前にも書いたつけだれを自分の好みに調合します。ごま油、塩、エゴマを煎って摺ったもの（トゥルケ）、そんなのを準備した後に、この写真の肉が出てきました。もちろん、スープも、サービスで出てきます。料理の値段＝基本の肉の塊の値段→その他はサービスで、いろいろ出てくる、というわけですので、１５万も、まぁ納得が行く値段です。

　人間の身体の脂肪や蛋白質とと、組成が非常に近く、実際手術の後の回復期の食事にも勧められるとかいうお話。また味も、格別でした。犬肉というと、ポシンタン〔補身湯）というスープ、また、汁が少な目の鍋（チョンゴル）、そんなのがありますが、やはり肉そのものを味わうには、このスユク〔水肉？　圧力鍋で茹でた後、蒸して出てきます）が一番です。

　韓国での高級料理、、、李準圭先生に連れられて、真露流通センターの上にあった超高級中華とか、有名なサムホポクチプ（三湖ふぐ屋、新村本店が有名）の瑞草店なんかにも行きましたが、味では、、、このサリチプのケコギが一番でした。まぁ、単純に比較はできませんけど、高級犬料理、お勧めです。

　店の名前「サリチプ」というのは、犬料理の店に多いようです。チェーンというわけではなく、ソウル市内にもいくつか同じ名前の店があります。「サリ」＝「舎利」、という話ですが、一般に食べ物関係で「サリ」というと、鍋とかの「追加のうどん、麺などの具」のことを言います。ヘムルタン（海物湯、海産物の辛い鍋）を食べた後「ミョン（麺）サリチュセヨ（ください）」とか言って、細麺のうどんをいただくのは、なかなか美味しいです。