すばらしい韓国の食事１５５ ユッケとレバ刺し

　もったいぶらずに写真を出しておきます。２枚目、ちょっとピンぼけでごめんなさい。ユッケとレバ刺しです。

　また、お断りしておきますが、こういう写真、店の人に話して、「かならず食べるから写真を撮らせてください」と頼んで、了解を得た上でのことです。韓国の市場は原則、「写真撮影禁止」と思っていたほうがいいでしょう。両班（ヤンパン）文化の国、「現場で、現業で身体を動かして働く」というのをよく思わない傾向がまだ部分的には残っています。面白半分に市場で人や、売り物の写真を撮影して、店の人を怒らせて、なんていうトラブルが無いよう、市場では写真を撮らないほうがいいでしょう。撮るとしたら、「ディープコリア」にあるように、仲間を写すための写真の背景として撮るか、全体的に、どこを撮るという感じをおこさせずに１枚だけ、とかでしょうか？ぱしゃぱしゃ撮ったら、まず誰か文句をつけてきますよ。

　韓国でもユッケ（ユクフェ）は高級品、いい部分の新鮮な肉でないとできません。前に前畑先生、大竹先生と一緒に行ったとき、ウォーカーヒルカジノで私が数万円の大勝利を収め、高級店でカルビをおごるよ、と行って連れて行った「ヌルボム公園」という大型高級店、カルビは１人前２００００Ｗくらいでしたが、ユッケは３００００Ｗくらいしたと思います。日本同様、お尻のあたりにある柔らかいけど脂の少ない肉で作ります。

　牛は日本のが美味しい、と思っていますが、韓牛（ハンウ）のなかで珍重されるのはある程度噛み応えのある赤身です。このユッケも、、、写真ではあまり表現できていませんが、透明感のある、とろっとした感じの見事な赤身。肉が好きな人ならひと目で虜になるような色艶でした。

　レバ刺しは、韓国のが勝ちます。日本はどういうわけか、新鮮なのが流通しにくい感じ。切り方もけち臭い薄切りだったりしますし、、、韓国のソコプチャン（牛のホルモン）の店だので出てくるレバ刺し（カンフェ）、、、無料で、、、かつ、抜群の鮮度、美味しさです。

　韓国行って、焼肉屋、、、最近は観光客にも入りやすい日本式、そんな店も増えてきましたが、「レバ刺し」がメニューに掲載されていて、単品でお金を取る店は、、、ちょっと良くない、そう考えていいと思います。レバ刺しは、他のメニューのおまけです。それくらい、新鮮なものが安価で手に入る、うらやましい国ですので。