すばらしい韓国の食事１５３ 韓国のダイコン

　「カクテキ」というのは日本の焼肉屋用語、韓国では「カクテキチュセヨ」といっても、日本人観光客御用達の店以外では通じません。無理してカタカナ表記すれば、私が何度も書いている「カットゥギ」です。

　キムチも、カットゥギも、韓国の食堂のおかずとして出てくるもの、みんな大きい切り方です。顎をよく使う、よく噛む、というのに関係しているかもしれませんが、量も、切り方も、豪快なのが韓国です。

　でもって、カットゥギに戻りますが、使ってるダイコンも、違うのです。韓国行って、市場を歩いた人が見れば当たり前の写真ですが、これが韓国のダイコン、「ムゥ（ムー）」です。日本にあるようなストレートなダイコンは沢庵用に栽培されていますが、市場などで見かける韓国のダイコンは、こんな、フットボール型で、かなり硬く、締まった質のもの。だから韓国の人、日本の焼肉屋のカットゥギを見ると、「違う」とか、「みずっぽい」とか、厳しいことを言います。

　確かに、硬く締まったカットゥギ、慣れると美味しく、、、日本のやつが物足りなく感じるようになります。奥に見えるのは「トラジ」と呼ばれる「キキョウの根」と言われている素材でしょうか？やはりポピュラーな野菜です。これに似た「トドク（トドゥッｋ）」というのはかなり高価なもの、剥いて、裂いたものはでも、あまりトラジと見分けがつきません。