すばらしい韓国の食事１７５ 黄鶴洞 中央市場脇の食堂のケコギスユク

　久々、ケコギです。一時は夕食は毎晩ケコギ、なんて時代もありました。店により、下処理の甘さからか、少しケモノくさいことがあるときがありましたが、９０％は、、、臭みも無く、美味しい肉を味わうことができます。

　一般的なのはポシンタン（補身湯）と言われるスープですが、肉そのものの味を味わうには、やはりスユク（水肉＝茹で肉）です。ポシンタンよりも高いメニューですので、ポシンタンの肉抜きのスープがおまけに出てきます。そこに肉を入れて食べても良し、何度か紹介しているトゥルケッ（エゴマの種を炒って摺ったもの）とごま油のヤンニョムで食べても良し、、、　１８０００Ｗとか２万Ｗ（１人分）で食べられます。店によっては１人はダメ、という場合もあるかもしれませんが、たいてい、空いていれば大丈夫でしょう。

　犬は、屠殺後、毛を焼き、解体して、いろんな部位に分けて、圧力鍋でまず煮ます。その状態で店で冷蔵保存されるようです。ケコギスユクはそんな茹で肉を切り、細葱、にら、そんな野菜の上に載せられ、蒸し器で蒸して温め、サーブされます。律儀に、１人客にもカセットコンロを出してくれる店もあれば、蒸してそのまま、皿の上に蒸し皿ごと出てくる場合もあり、これは後者です。

　場所は新堂駅からメインの通路に入り、右へ行く食堂屋台小路を抜けて少し行った場所、ケコギの店が２，３とスンデクッの店が２つ並んでいる場所。これは右手のおじいさんとおばあさんが２人でやっている店です。左の、湖南チプだかは美人おかみがやっています。一度行きましたが、残念ながら売り切れでした。

　何度か紹介していますが、ここの、スンデクッ、の店の内臓、モリコギ、コギアンジュ、は最高です。広蔵市場のハルモニチプスンデ以上の、、ということはソウル最高の、、と私が思うスンデクッ店です。お昼前から１０時くらい、かなり、、、相当、ぼろい店、内装ですが、味は最高です、、、ここも、、ハルモニスンデだったかもしれません、名前。