すばらしい韓国の食事１８７ テジモリ 豚の頭

　慶尚北道、金泉の駅前通り裏手の在来市場、平和市場のスンデクッ屋の店頭での写真、血抜きしている豚の頭です。

　味付けして煮上げた豚の頭は大事な祭祀用のもの、写真撮影は禁止ですが、これはその前、また、場所がスンデクッ屋ですので、たぶん、少し前にアップしたモリコギのゼリー寄せにする材料かと思われます。皮付きの頭の肉、本当に、美味しいものです。

　日本で、皮付きの豚肉が普通に売っているのは沖縄くらい。前にあげた血の利用も沖縄くらいだし、、、「コーレーグース」という唐辛子の調味料、歴史は新しいけどランチョンミート（スパムなどのソーセージ缶詰）の積極的利用、「味噌汁メニュー」の存在などなど、韓国と沖縄、似ている点がたくさんありますが、豚の頭そのままのお土産、、、沖縄にもありますよね。鹿児島でも見たかもしれません。