すばらしい韓国の食事２１０ 鯨のユッケ（ユｋフェ）

　韓国の南東部、ウルサン、釜山あたり、鯨が有名です。日本も最近、調査捕鯨の量が増えているのか、それとも、どこかからの輸入なのか、たくさん、そして、安く（まだまだ高いけど）出回るようになってきた気がします。そこらの居酒屋でも、それほど高くない値段で鯨刺しとか鯨ベーコンが出ますからね。

　日本だと、うらやましいのは長崎の北部。佐世保にはけっこう大きな鯨の専門小売店があったりします。松浦漬は昔から有名でしたよね。大阪あたりではまだまだ高級食材という感じ。「徳家」も何度も行っていますが、美味しいです。一部、大阪のおでん屋の鯨関係メニューは「暴利」って感想を持ってしまいますが、ま、美味しいことは美味しいです。

　これは、浦項（ポハン）の竹島市場の中の鯨肉の店の店頭に置かれたユッケ用の生鯨肉です。日本で鯨刺し、というと、赤黒い感じになってしまいます。大阪あたりで、見事な脂肪の入った須の子部分の刺身用を見たことがあります。それでも、紅い部分、やや黒味がかかってしまいがちです。これ、冷凍する関係でしょうが、なかなか、本当の生の鯨肉は見たことがありません。ちょっと色にびっくりしました。安物のデジカメの画像ですが、見事なオレンジ色がかった赤身です。今朝まで生きていたのではないかと思えるような鯨の肉でした。

　ユッケにするための生肉とのことでしたが１人前３万とのことです。たくさん、いろんな部位が置いてある茹で肉も３万から切ってくれるとのことです。韓国のユッケ、牛の場合、やはり３万４万する料理ですが、、、１人だったので、ユッケだけごそっとあっても、と思い、茹で肉を頼み込んでしまいました。そちらの写真は、また近日中にアップしますね。

　日本では見たことが無いような完全生のユッケ用鯨赤身、多分、すぐ近所で獲っているから可能なのではないかと思います。最近鯨が増えている、とのこと。韓国の犬は牧場飼育だから、外国人がとやかく言う問題ではありません。鯨は天然物、、、でも、昔から日本人が食べてきたもの。しっかり基準を決めた上で捕鯨の再開、私は、いいんじゃないかな？と思っています。食いしん坊の希望です。