すばらしい韓国の食事２３５ 高博士冷麺 平澤本店の水冷麺

　憧れの名店のメニュー、長年の夢がかなって、食べてみたけど、、、あれ？！？、なんてこともありますが、ここの冷麺、美味しかったです。「コパクサチプ冷麺」、一言で言うと、牛肉の味がすごくする冷麺でした。

　冷麺、本当の作り方は専用の機械で、大鍋の上から熱湯の中にチュルチュルと落として瞬間的に茹で上げ、それを急冷して、というふうに作ります。ですので、おまけのおかず、ミッパンチャンは大して出ないのに、ほかのチゲとか肉スープ類と同じか、それ以上の値段。けっこうな専門的高級料理といえます。でも、ま、10000Wもしませんが。

　で、多くの場合、牛のスープと、トンチミというのでしょうか、ダイコン中心の水キムチの汁をブレンドしてスープを作る場合が多いと思うのですが、この水キムチの汁の性質上、けっこう酸っぱい、発酵味がすることが多いのです。水キムチ、トンチミ、はオーケーなのですが、、、冷麺を食べるスープとしては、私はあまり好きではありません。

　悪く言えば「夏季に時間がたって酸っぱい臭いになった生ごみ」の臭い、それに近い印象があります。ですので、あまり好きではないメニューの一つでした。例外的に、これは李準圭先生とお昼を食べたベンベンサゴリそばの「ボドナムチプ」という高級焼肉店の水冷麺が、焼肉専門店だけあってか、ほぼ純粋の牛スープで、とても美味しかったくらいでした。

　入店して、店のお姉さんに「水冷麺」、「なるべく酸っぱくない汁（クンムル）でお願いします」と頼んだのです。そしたら、「うちのは別に酸っぱくないんだけど、、、」との答え。ちょっと期待です。　さて、出てきた冷麺、ほとんど酸っぱくなく、前記の通り、脂は無いのに、牛の全部の味がしっかりする美味しい汁でした。流石だな、と感じました。

　この店、冷麺の替玉、がありました。２０００Wだったでしょうか。私はまだまだ夕食をしっかり食べたかったので頼みませんでしたが、冷麺好きの方は替玉を頼みたくなるような、そんな冷麺でした。ちょっと高いけど、抜群のものがあると思います。場所は平澤慣行ホテル裏の洋服屋などがならぶ通り。駅から5分もかかりません。ご希望の方がおられましたら、詳しい場所をお教えします。平澤は「ピョンテク（ピョンｇテッｋ）」と読みます。