すばらしい韓国の食事２５７ いろんな大きさの鶏

　先日、映画「おばあちゃんの家」を見ました。韓国での題名は「チｐウロ（チブロ）」、「家へ」という映画です。けっこう多くの賞を受賞したはずで、韓国でも多くの人が見た映画です。

　ちょっと前に「桜咲く春が来れば」について話しました。「ネマウメプンクｍ（我が心のオルガン）」というやつもありましたが、最初から最後までほのぼの。悲しい部分もあるけど、ずっと気持ちよく見ることができる、でも、盛り上がりとかは無い、そんな映画のジャンルが韓国にはあるみたいです。

　で、「チブロ」では、預けられた孫のためにド田舎に住む耳の聞こえないおばあちゃんが大事にとっておいた乾燥わらびを市に売りに行き、鶏を丸ごと１羽、生きたまま買って来てタクペクスクを作ってあげる。でも、孫の食べたかったのはケンタッキーチキンだった、という有名な部分があるのです。これ、先日泊まったチョンダムドンのホテルティパニ裏のサミクアパートのサンガの地下にあるスーパーの肉売り場の写真ですが、大中小、３通りの大きさの丸鶏が売られていました。いいなぁ、と思いました。

　韓国では鶏は丸ごとが当たり前。大きなやつもあれば、小さな、１００日以内のサムゲタンにするようなやつもあります。こんなスーパーではパック入りのやつも売っていますが、普通、市場などでは１羽を買うのが当たり前です。もちろん、そこで切ってもらうことも可能です。この写真の一番大きいのは「土俗タｋ（タｋ＝鶏）」とされていましたが、平飼いされた美味しい鶏って意味でしょう。私、誰にも遅れをとらない食いしん坊ですが、○○地鶏とかも美味しいけれど、卵を産まなくなったばぁちゃん鶏も大好きです。硬いけど、非常にいいスープが取れます。キノコにも詳しいほうなのですが、鶏とキノコは大きいほうが美味しい、これ、覚えておきましょう。シイタケだって、規格からは外れますが大きいほうが美味しいのです。マツタケも、料理の上では傘が開く前のやつが人気がありますが、味と香りはやはり開いたやつのが、いいんです。あまり知られていないことですけど、間違いありません。

　話がそれてしまいましたが、韓国、肉に関しては日本よりも先進国といえましょう。高級牛肉に関しては、好みの違いもありますが、日本のが美味しいと思いますけどね。