すばらしい韓国の食事３１７ 南大門市場でタッコムタン

　南大門市場の生鮮食品を売っているあたりの細い道には食堂がたくさん集まっています。名物はカルチチョリム、タチウオの煮付けです。このほか、コリコムタンの店とかサムゲタンの店がありますが、皆行ったことがありますので、今回はタッコムタン。鶏の辛くないスープです。

　朝の早い時間からアジュマたちが蒸した鶏をむしり、夜仕事だったおじさんたちが焼酎を飲んだりしています。２４時間営業なのかな？とにかく、韓国の商売やっている人、長時間勤務が多いのです。

　１枚目は調味料。塩と胡椒と唐辛子。２枚目、出てきたところ、３，４枚目は食べながらです。後半、唐辛子を投入してみました。帰国の日の朝飯でしたがニンニクはキムチ由来のものとそのまんまの薄切りニンニクくらい。あっさりのスープは朝飯に最適です。塩を足して、肉は手前の醤油だれにつけて食べます。美味しかったです。

　アジュマ達がむしっていた胸肉、腿肉のほか、一番珍重される腿の先のほう（タクパルは除く）だけがそのままの形で入っています。ということは半羽分なのかな？でも、それほどは肉は入っていなかったので、アンジュ（酒の肴）用に出す蒸し肉もあるのでしょう。まぁ、適量です。で、４０００Wだった思います。

　少し前に紹介した「チンハルメ元祖タクハンマリ」とかは２人以上。１羽で１４０００W、「美味しいのはもちろんだけど、安いから人気があるのだ」という韓国アジュマの意見が納得できますね。３人でも食えますもの。

　また、あとで気づいたのですが、ここでも使われている柄にプラスティックの被覆がないアルマイト鍋、韓国の食堂ではやたら目立ちます。鍋つかみを常用しているのでしょうね。黄鶴洞あたりの食器店に行くと１人用の小さいのからいろんなサイズのこのアルミの柄のアルマイト鍋、売られています。忙しい食堂。大形のコンロで加熱するので被覆があってもすぐに焼けてなくなってしまうから初めから無いやつを売っているのです。