すばらしい韓国の食事３６５ ピョダギヘジャンクッｋ

　ある朝の朝食です。カムジャタンの店でのピョ（ピョダギ）ヘジャンクッです。カムジャタンの店は２４時間営業のところもたくさん。安くて熱々でボリュームのある鍋料理であるカムジャタンは老若男女を問わず韓国人が大好きなメニューです。たぶん、大きなメディアでこれを初めて日本に紹介したのは黒田福美さんでしょう。カルビ、プルコギ、韓定食、冷麺、そんなものが主体だったガイドブックの概念にとらわれず、実際に韓国で暮らし、普通の韓国人が楽しく食べている庶民的な料理を紹介した功績は大きいと思います。

　ここでも何度か書いていますが１人用のじゃがいも無しのカムジャタンとも言えるのがこのピョヘジャンクッ。大き目のトゥッペギであらかじめ煮られて出てきます。残念ながらジャガイモは入っていませんし、店によってはケンニプも入っていなかったりする場合もあるけれど、基本のスープと野菜、肉というか骨は一緒です。また好みでトゥルケッ（エゴマを炒ってすった粉）をたくさん振って食べてもいいし、そんな楽しいメニューです。

　１枚目、ぐらぐら煮立った状態で出てきたときの食事全景。ワサビカンジャンみたいなのが出てきますがあまり私は使いません。

　２枚目はテジカルビ部分。これが入っているのは珍しいです。短く切られた肋骨が見えます。呼吸に使う筋、強い力は出さないけれど、常に働き続ける筋肉ですから、柔らかく美味しい部分です。

　３枚目は普通にカムジャタンで見られる椎骨の縦切り。骨についた筋、神経なんかが美味しいのは熱心な韓国ファンならご存知ですよね。こういう骨に付いた肉を食べるために直接手で掴んでしゃぶる、そんなふうな気さくな仲間と食べる料理の代表でしょう。

　４枚目は１人分のピョダギヘジャンクッを食べて残った骨の山です。きれいに食べて、店のおばさんに褒められたことがあります。呆れられたのかな？

　そして５枚目は壁のメニュー。「묵은지찜」という、ちょっと私も初めて聞くメニューがあります。要調査です。カムジャタンのこの店での呼び名である「ピョダギチョンゴル」のほうのサリメニューに対比して、このムグンジチムにはスユクの追加とキムチの追加があります。写真も出ていますが、なんかわかりません。この私が知らなかったメニューがあるとは、韓国料理、まだまだ奥が深いようです。でも、こんなチェーン店とも思えるカムジャタンの店にあるのだから「珍しい韓国料理」というわけでもなさそうですしね。

　グーグルで検索したところ「ムグンジチム」というかたかなで出ていたのはたったの１件、それも、むこうのテレビ番組の中での話だったようです。もともと高くはないカムジャタン（ピョダギチョンゴル）クラスの低廉なメニュー、いったいどんな料理なのでしょうね。食べてみたいけど、１４０００Ｗで２人分以上という条件があるみたいです。