すばらしい韓国の食事３６４ モドゥムフェ（フェモドゥム）＝刺身盛り合わせ

　学会のときに李準圭先生にご馳走になった店のモドゥムフェ（大）です。普通、「フェ（膾）」というと魚１匹の活き作りをさしますが、店によっては、特に大型店ですとこんな盛り合わせもあります。モドゥムは皆、とか全部の意味、盛り合わせのことです。

　おまけのおかずが出てくるのは有名、決まってコーンバターが出るのも韓国の普通です。実はこの時、「銭魚（チョンオ、チョノ＝コハダ）が食べたくて魚を希望したのですが、「焼き」はできないとのことで、３枚目、刺身というか「セコシ」でいただきました。ビルの中の大型の店ですので煙と臭いの出る焼き魚はできないのかな？とも思いましたがツキダシにはサンマの焼いたのなんかも出てきました。　このチョノ刺し、メニューには無いのですが李準圭先生が頼んだら出してくれたのです。そういう融通が利くところは韓国のいいところでしょう。常連だけの話かもしれませんが、顔を覚えてもらえれば２回目から常連というのも韓国ではありそうです。

このフェモドゥム、なかなか美味しかったです。日本人も好きですが韓国では活けの魚をしめておろす１匹単位の刺身が当たり前。でも、ここでも書いたように｢生きていた魚だから刺身が美味しい」ということはありませんし、かえって、しめて少し冷蔵して何日か経った刺身のが美味しい魚もあります。釜山で食べたタグンバリ（タグムバリ＝クエ）もそうですし、新潟名物のアラ（スズキに似た、でも深い海で獲れる高級魚、ノドグロはわかりやすい味だけどアラは味わい深い味）も釣ってすぐよりも何日か置いたほうが美味しくなります。

　同様の理由で韓国の刺身、１匹買いの活けのものよりも案外こういうモドゥムフェとして注文したほうが刺身自体は美味しい可能性があるな、と感じました。