すばらしい韓国の食事３７２ 珍古介のプルコギ

　韓国リピーターのかなりの人が行っているような有名店でも、一人で行く事が多い私、行った事がないところもたくさんあります。ガイドブックでも、また韓国の人たちにも有名な伝統ある食堂の「珍古介（チンコゲ）」もそのひとつ、忠武路と東大門に店がある超有名店です。お昼時はランチメニューもあるので近所の会社員で満席。ちょっと時間をずらして向こうの先生と食事をしたのですが、頼み込んでここにしてもらいました。プルコギです。

　２時近くなったとはいえ、まだまだ多くの席が埋まった状態。入って左がガスの使える焼肉、プルコギ、鍋などの席。右手はガスの使えない席だそうです。家庭のご馳走でもよく出るプルコギ。カルビとともに韓国の庶民のご馳走の代名詞かもしれません。

　特記すべきは上に載ったエリンギ。韓国では「新マツタケ」と呼びます。「セソンｇイポソッ」です。観光掲示板で「新松茸」と書いたのを「新鮮な松茸」と間違って文句を書いている方を見かけましたが、韓国の野菜、魚の名前のつけ方は案外いい加減ですので、そんな誤解もしばしば生じるのでしょう。

　４枚目はコッチョリ、発酵させない状態のキムチといえばいいでしょうか？学校給食のメニューにもしばしば出る食べやすいサラダ風のキムチです。

　５枚目はおなじみエホバクを干したのを戻して炒め煮にしたもの。なかなか美味しかったです。野菜を干して保存して料理する文化、日本にもありますが、乾燥野菜、干し野菜の類は山菜含め韓国のが発達しているように思えます。京東市場には乾燥野菜専門の店が集まる一角もあります。軽いのでお土産にはいいでしょう。