すばらしい韓国の食事４３１ チュオティギム・ドジョウのから揚げ

　日本の感じだとドジョウは「泥鰌」、韓国だと「チュオ」といいますが、「秋魚」という漢字語を見たこともあります。確かにこれで、추어と読みます。また、固有語では「ぬるぬる滑る」ということから「ミクラジ」という名前もあります。

　ガイドブックでも出ているチュオタン、ドジョウのスープ、慶尚道式と全羅道式があり、前者がミキサーかけたように形が無く、後者はドジョウそのままの形が、、とか本で読んだことありますが、とにかく、ちょっと高級なスープ、でも、栄養のある、元気が出る、身体にいい料理として知られています。ガイド本、観光ＨＰなんかだと１つか２つの有名店の紹介にとどまっていますがソウル含め、けっこうあちこちでチュオタンの看板は見かけられます。

　今回の写真は知り合いのアジュマのホプでのものですが、料理は隣のチュオタンの店のものなんです。これ、韓国のいいとこなのですが、隣の店に頼んで、こっちの店に出前してもらったわけです。

　メニューはチュオティギム、ドジョウの揚げたやつで、から揚げというか、てんぷらです。確か値段は３万Ｗ。もともとちょっと高いものですが、ホプアジュマに頼んで量を減らしてもらっての注文でした。他の専門店でもそうですがその店のメインになる高いメニューを頼むと基本のスープはおまけで出ます。代表的なのが犬とかスンデ。ケコギのスユクを２万とか（１人分）頼めばポシンタンの基本のスープはおまけで出ますし、高いスンデ（１人分万Ｗ以上）盛り合わせを頼めば基本のスンデクッというかスープは頼まないでも出てきます。　たぶん３００００Ｗのチュオティギムもそうだろうな、と思っていたら予想通り、そんなに多くない唐揚げとおかず一切、それにチュオタンが出てきました。

　どんな味だろう？と期待していたチュオタン、川魚臭さもなく、食べやすいスープ。でも、日本の魚博士の私から見るとやはり形を残したタイプのがいいかな？とも感じました。メインの唐揚げもパリッと揚がっていて骨も気にならず、塩を付けていただきましたがなかなか美味しかったです。

　顔見知りであれば量の調節、値段の相談、出前、いろいろフレキシブルにやってくれるのは韓国の飲食店の良い点だと思います。まぁ日本でもありますけど、それ以上にできることは何でもやってくれる柔軟性が韓国の商売にはあるように思えます。