すばらしい韓国の食事５４８ 서울 중구구청 가까이・오장동함흥냉면 8000원

　超有名店、中区区庁そばの「五壮洞ハムン冷麺（オジャンドンハムンネンミョン）」へ行きました。人気冷麺店が３つだか並んでいる冷麺ストリートにあります。早い時間だったのに大きな店にすごい数のお客さんです。２階もある大きな店で、注文を厨房に通すのにマイクを使っているみたい。きっとお昼時は常に作りっぱなしの人気店なのでしょう。

　靴を脱いで広い１階野座敷に上がりましたが、案外一人客も多いようで、安心。メニューは水冷麺、ビビム冷麺、そしてカオリフェの載るフェ冷麺、あとはスユクがあったかな？これは酒の肴です。帰国が近かったのでヤンニョムに入ってるかもしれないニンニクを避けて水冷麺を頼みました。値段はそれぞれみな８０００Ｗ。麺サリ（替え玉）は２０００Ｗです。

　話に聞くようにすぐに湯のみとヤカンが出てきて、温かい牛スープを楽しみます。なんかダシダスープみたいな味です。確かに牛の味だけど、、、ダシダがうまくできているのかもしれないなぁ、、、なんて思いながら待ちましたがすぐに出てきます。

　アジュマが鋏を入れてくれようとしたので「ハンボンマン」と大きな声でお願い。これ、ハンボン＝１回、マン＝だけ、で、麺をあまり切りすぎないように、という意味でのお願いです。普通はやはり十字型に２回鋏を入れて麺を切るのですが、昔は蕎麦っ食いだった私にはどうも２回切ると麺が短くなりすぎのように感じられるため、自分でやる場合でも、切ってもらう場合でも「１回だけ」と決めています。

　さて、スープの味ですが、やはりダシダに似ています。とてもよく冷えていて、さっぱりしてて、酸味はほとんど無い、脂も無い、好みのタイプでした。ミョンサリを頼もうかと思うも、「もう少し食べたいな」と思うくらいが美食のコツでもありますので、やめておきました。食べ終わっても常にお客さんの出入りがあり、厨房からはスピーカーの声で「水３つ」だの「フェ２つ」だの注文の声が聞こえてきます。メニューは簡単、準備は必要ですがこれだけお客が入って、回転が良ければ儲かるだろうなぁ、と思いながら計算を済ませ、店を出ました。

　しかし、ダシダに似たスープ、、、解釈を変えれば「醤油味の冷麺」という感じ。写真からもスープの色が濃いのがお分かりでしょう？？好みが分かれるかもしれませんが、韓国で食った冷麺の中で一番醤油が強いというか、、、スープの牛味を前に出してる冷麺です。乙支麺屋は超あっさりの無色透明タイプ。平澤の高博士冷麺はここと乙支麺屋の中間かな？バランス的にやはり高博士は人気があるのも納得という感じでした。

　夏の暑い日、こんな冷麺の店があるソウル、うらやましく思いました。