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2010年9月23日 (木)

普通の韓国を探して2958 ミッパンチャン(無料のおかず)はありがたい

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 写真は最近2回連続で訪問している清涼里の店のユッケのおまけ、レバ刺しとセンマイ刺し(こちらは加熱済み)です。1人客でしたので量は少な目でしたが、全部食べて頼めばおかわり(リピル=refill)をもらえるはずです。日本だとへたすりゃレバ刺しだけで800円だのかかるおかずが無料。もちろん、このほかにもいくつか野菜系のおかずが出ますので、ほんとうに韓国、ありがたいです。

 Wと円のレートにより、普通の食事の金額、たとえば5000Wが、750円になったり380円になったりしますけど、普通のペクパンとかテンジャンの5000Wという価格もおかずのことを考えれば上記の750円だったとしても安いものです。

 こういう価格差、野菜の価格の差が一番の要因ではないかと考えています。日本だと規格に合わない野菜は市場に出せなかったりで、自家消費、もしくは近隣に配る、でなけりゃ漬物用にだの、、、韓国、たぶん形が多少小さいだの大きいだの、曲がってるだの傷があるだの、そんなのも安く利用されてるのではないかと思うのですよ。ここ数年、包装(出荷時の)に関しては厳しくなったと聞いていますが、形が悪いものでも味が変わらなければ安く流通する、そんな部分、韓国の美点だと思います。

 肉で始まり、野菜の話になってしまいましたが、とにかく韓国の「食」、我々日本人が学ぶべき点、まだまだたくさんあります。私も科学者の視点でこれからもずっとこの研究を続けたいと考えています。

 余談になりますが最近ホルモンブーム。そんな店で「レバ刺し」ならぬ「レバたたき」というメニューがしばしば目につきます。これ、「安全レバ刺しモドキ」とも言える刺身ならぬ「料理」なのですが、食中毒を出す危険性を避けるための苦し紛れのメニューなんだと思います。

 屠殺、解体の時に内臓を分ける際、どうしても最初に消化管、すなわち口腔から食道、胃、腸、そんなのと一緒にレバも取り出されるため、腸管の内容物(=細菌だらけ)に触れる可能性が多々あり、それにより、カンピロバクターだの、病原性大腸菌だのに汚染されるのです。ですので、加熱しない刺身は、食中毒の危険性、どうしても付きまといます。

 でも、汚染されたかもしれないレバーでも表面だけ加熱して病原体をやっつければ、中は汚染されていないはず→レバたたきの誕生というわけです。 しかし一部のサイトには消化管と繋がっている胆管経由での汚染も考えられるなんて話もあります。まぁ、各自自己責任で食えばいいでしょう。新鮮なレバ刺し、美味しいですからね。甘くて、濃厚な何とも言えない味。そのまま瞬時に元気に変わる栄養、そんな気がします。

 アップしてから気づきました。ちょっとフォーカスが甘かったです。恥ずかしい。どうかご勘弁願います。

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コメント

初めまして。突然、お邪魔します^^美味しい食事、韓国の事を検索していた所、ここに辿り着いてしまいました。
私も韓国が大好きで、居るだけでしあわせ~~と言う気持ちは同じでございます^^
私は、韓国に行くと元気になって日本に帰ってきます^^
にんにくくさくさですけど・・・・
今度は10月の連休に行く予定です。
また、韓国の面白いお話、美味しい所など、色々教えて下さい~。
ちょこちょこ寄らせて頂きます^^

投稿: はなび | 2010年9月29日 (水) 16時51分

初めまして、コメントありがとうございます

 私も韓国行くと元気になって帰ってきます。なんだかハイになって、たくさん歩くのに、でも、疲れない、そんな不思議な街、不思議な国だと思います。

 あまり普通の観光には役立ちませんが普通の韓国の写真はたくさんあります。お時間があれば古い記事もご覧ください。最初の半年、2005年のスタートから2006年の前半に一番いい写真、記事が集まっていると自分では思っています。

 これからもよろしくお願いいたします。コメント、大きな励みになりますので。

投稿: おとう | 2010年9月30日 (木) 08時43分

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