すばらしい韓国の食事６３１ 辛いけど美味しい韓国の海鮮料理 アクチム

　何度かここでも登場しているアグチム（アクチム、アクチｍ）です。アグはアンコウのこと、日本語の「顎」とも関連があると言われています。「アグィ」というのが正しい韓国語ですが、日本語でも、誰だったか、、志賀直哉さんでしたでしょうか？小説の中で顎のことを「あぎと」という言葉の方で表した一節があったはず。大昔の言葉、韓国と日本、けっこう共通したものがあったとも思われます。

　日本人が大好きな肝臓、いわゆるアンキモは韓国ではあまり重要視されません。私も韓国ファンだからという訳ではないけど、あんきもはあまりありがたいとも思いません。スケソウダラの肝臓のがずっと安くて、味も似たようなもの。食べ過ぎると身体に悪そうだし、どうして珍重されるのか理解に苦しむ珍味の一つです。　話を元に戻すと、韓国のアグチム、アンコウの身と皮と骨と、これは日本同様、肝以外の全部を豆もやし、ミナリ（セリ）、青ネギ、あとはミトドクという小さなホヤと一緒に唐辛子ニンニク味で蒸し煮にしたもの。とろみをつけるのが一般的かもしれませんが、韓国の料理の中でも辛いものの一つです。

　初めてのソウルの時、李準圭先生に御馳走になったのもこのアグチム、今回の写真も、李先生の新居のそばの九美洞の人気店でのもので、美味しかったです。ただしこの日の主役は次回登場。もう予告していましたっけ？ガンギエイの身を発酵させた世界３代臭い食べ物の一つ、ホンオでした。大昔、ノリャンジンで１皿買ったのを食べようとしたけどほとんど食えなかった話はすでに書いたと思いますが、話に聞くように、洪魚三合といって、古漬けのキムチ（ムグンジ）と、豚の茹で肉、それとホンオフェを一緒に食べる食べ方、やってみるとこれが美味しいんです。臭いもあまり気にならなくなり、口の中で３つの味が合わさって、、、何とも言えない美味しさを発揮します。誰が考えたか知りませんが、これこそ韓国の食の醍醐味、そんなふうに言っても大袈裟ではない美味しい料理でした。次回公開予定です。