すばらしい韓国の食事７３０ カムジャタン屋の作法 ピョダギヘジャンクッ編

　台風一過、朝ごはんにカムジャタン屋に行きました。ブラウン観光ホテルの少し北にあった大きな店です。けっこう多くが２４時間営業だったりするカムジャタンの店、１人でしたのでカムジャタンは頼めず、１人用のカムジャタンジャガイモ抜きであるピョヘジャンクッを頼みました。

　まず出てくるのがこれ、焼酎メーカーがくれるデキャンタの水です。

　で、こんなのも出てきます。作法などと大げさに書きましたが、右手の３つの器の話です。

　こんなふうに並べて、カムジャタン、もしくはピョダギヘジャンクッｋが出るのを待つのです。一番奥の深いボウルは食べかすの骨を捨てる容器。手前の広く浅い器は肉付きの背骨を鍋から取っておくためのもの。その左の小さな器は、ワサビカンジャンのたれを入れる器です。

　いろいろ内装に凝ったりする韓国の食堂らしい風景。

　さて、出てきました。本来カムジャタンは鍋料理で、煮ながら食べてスジェビだのを後から握って入れたりするのですが、ピョヘジャンクッはトゥッペギで出ますのでせめてもの気持ち。熱々をどうぞということでしょう。ご飯は雑穀ご飯です。

　こんなふうに取り出して、ここで少し解体したりして、ワサビ醤油につけたりしていただきます。

　残った骨。貧乏性なので、きれいに食べたと、よく褒めてもらえます。解剖学も得意な博士ニムでした。