すばらしい韓国の食事８２４창령오일장 수구래국밥（昌寧五日市 スグレクッパプ）

　昌寧、창녕？창령？自信ありませんが、これ、「すばらしい韓国の食事３００」と同じ写真です。

　昔の記事だと、料理の名前がわからずに「ソコプテギクッパプ」なんて書いていました。ソ＝牛、コプテギ＝皮のクッパプなんて自分で料理名を作ってしまいましたが、これ、「スグレクッパプ」です。

　ソウル到着後、李準圭歯科で研修、その後、江南大路沿いの「トゥオリ」で会食の後、高速ターミナルから深夜優等バスで馬山高速ターミナル。タクシーで駅近くの馬山市外バスターミナルへ行くも、早すぎてバスターミナルも開いていませんでした。幸い、ソウルよりずっと暖かい慶南。２月の早朝、カバンを担いで行ったり来たり。５時の慶全線始発、テグ行きに乗り、密陽下車。タクシーで密陽のなんとか楼を見て、その後は歩いて密陽市外バスターミナル。一番のバスで釜谷温泉経由で昌寧。昌寧の町と偶然であった昌寧五日市を見て、遅い朝食を五日市のジャントにできた露店の食堂で食べたのです。

　当時はまだ言葉もあんまり。露店のアジュマにこの肉は何？と拙い韓国語で聞きつつ頂いたのですが、要は牛の皮の下の部分、脂肪を含む結合組織がスグレ（ソグレ）です。

　牛は現在の自動車兼トラクター。めったに食べられるものではありません。たまに死んだ牛が出ても、肉はお金持ち、庶民は内臓とか、このスグレとかを喜んで食べていたのだと思います。

　大鍋からトゥッペギによそって、タデギ（赤青唐辛子）を振りかけて私の前に出てきた慶南北部、慶北南部の名物、庶民の味、スグレクッパプです。ふわふわっぽい結合組織でも牛の味は充分楽しめます。今年もこれを味わうべく、馬山から昌寧、玄風と五日市の開催場所を求めて行ってみたら、小さな市なのでもう開催されなくなっていた。そんな話は今年初めの記事で書きました。

　韓国の肉牛の皮下結合組織であるスグレ（ソグレ）、確実に食べられるのは、私が知ってる場所ではソウル、清涼里駅前、現代コア下の食堂街にある「スグレハルモニチプ」です。最近行っていませんが、スグレクッパプも出したら？と言ってみようかなぁ。ハルモニ、元気かなぁ。