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2017年12月19日 (火)

普通の韓国を探して6461 黄鶴洞から中央市場へ

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 新堂駅2号線の手前から左へ、黄鶴洞へ入ります。家具だの厨房設備、機器の店が多い町です。市場として開発された町であるためか、小さな公園があったり、道路は割合規則的、地図を見るとそんなのがわかります。遠くの山は高麗大のある山かな?
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 中央市場へは右へ行かないといけません。すぐに中央通路のアーケードの屋根が見えてきました。
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 この写真、もしかしたらアップしてたかも。猫も日陰で暑さをしのぐ8月です。
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 周囲はどんどん再開発が進みます。中央市場の一角はどうなのでしょう?
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 これがわからなかった。ネギの根の部分でしょうか?かなりたくさん。洗って、干して、薬にでもするのかな?さすがに豆もやしの根っこは捨てますが、野菜、魚、大事に全部食べる、そんなのは韓国の食事の長所かもしれません。

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コメント

一番下の写真がネギの根の部分ですか? あの方はどうかわかりませんがうちはだし汁の材料で使いなす。これをいれて汁を作ったら何と言うか、、 そうそう! うま味がありなす。韓国語で감칠맛がある汁になります。

投稿: 河霜 | 2017年12月19日 (火) 10時23分

 コメントありがとうございます
 ネギの根本でダシを取るんですか。完全に干して使うのでしょうか?

 こちらでは、ネギ、硬くて食べにくい青くなった葉っぱの部分を、肉などを煮る際の臭み消しに使います。少しでしょうが、ネギ類の加熱時の甘さも出るのだと思います。

 ご存じかもしれませんが、関西地方は青い部分が好まれますが、関東の方は土をかけて白い部分、辛い部分を長くして栽培し、青い部分は上記のようにあまり食べないという傾向があります。
 また、韓国のパギムチの小さく細いネギのような全部が青い細いネギも最近では多く売られており、全体を小さく輪切りにして薬味にすることが多いです。ブランドですが「博多万能ねぎ」というのが有名です。

投稿: おとう | 2017年12月19日 (火) 14時30分

日本語で書くのが苦手で( ケイタイ)。
우리 집에서는 양이 많지 않아 냉장고에 넣어 두고 씁니다. 따라서 말리지 않습니다. 그러나 식당 등의 업소라면 완전히 말려서 사용 할지도 모르겠네요. 파는, 역시 가운데 부분이 가장 有用한 것 같습니다.
関西와 関東에 그런 차이가 있군요. 재미있네요.
쪽파. 파김치를 만드는 파는 쪽파지요. 어떤 지방에서는 당파(唐葱)라고도 합니다. 博多万能ネギ는 설릥탕이나 곰탕에 넣어 먹으면 좋겠네요.
明日は休日? どこいきますか?

投稿: 河霜 | 2017年12月19日 (火) 16時57分

ありがとうございます
 天候はとても期待できないのと雑務があり、遠出はしないことになりそうです。今も、雷が鳴ったり風も強く、外に出たくない天気です。

投稿: おとう | 2017年12月19日 (火) 17時47分

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